Pel en snipper de lente-ui.
Snij de paprika in blokjes en de prei in halve ringen.
Verhit de olie in een pan en bak de spinazie totdat deze is geslonken.
Haal de spinazie uit de pan en laat het uitlekken.
Fruit vervolgens de lente-ui aan in 1 el olijfolie.
Voeg de paprika, prei en aardappelblokjes toe aan de gefruite lente-ui.
Kluts ondertussen het ei met wat peper, zout en de geraspte kaas.
Voeg nu het ei en de spinazie toe aan de rest van de groenten.
Bak de tortilla’s in circa 8 minuten gaar.
Serveer met een speltboterham en de tomatensalsa