Kook de rijstnoedels volgens de verpakking. Klop ondertussen de eieren los.
Haal vervolgens de noedels van het vuur en laat de noedels de rest v/h vocht opnemen.
Meng de noedels en eieren in een grote kom.
Snij de cherrytomaten door de helft en snij de feta in kleine blokjes.
Verhit vervolgens de olie in de pan en bak de spinazie tot hij is geslonken.
Giet het ei-noedelmengsel over de spinazie.
Bak het ei zonder te roeren en draai het na circa 5 minuten om.
Verdeel vervolgens de gehalveerde cherrytomaten, de fetablokjes en de kruiden over het ei.
Wanneer de feta is gesmolten en het ei goed is gebakken is de omelet klaar om te serveren.