Verwarm de oven voor op 200 graden
Schil en was de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen vervolgens in circa 20 minuten gaar.
Kook ondertussen de eieren in circa 10 minuten hard. Pel de eieren en snij ze vervolgens in grove stukken.
Verwijder de stronk van de paksoi en was hem schoon. Snij de paksoi in kleine gelijke delen.
Roerbak de paksoi in de olijfolie voor circa 3 minuten tot het vocht is verdampt. Voeg de sambal, ketjap, zout en peper aan de paksoi toe en haal de wokpan van het vuur.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de melk beetje bij beetje toe aan de aardappelen totdat de aardappelpuree smeuïg is.
Breng de puree op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.
Vet de ovenschaal in, schep het paksoimengsel erin en verdeel de pindasaus en stukjes ei over de paksoi heen.
Dek het geheel af met de aardappelpuree. Strooi de kaas en geraspte kokos over de aardappelpuree en bak de schotel in circa 30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.