Rijst en linzen salade met een frisse dressing
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Voor de dressing
- 1 eetlepel citroenrasp
- 2 eetlepels muntblaadjes fijn gehakt
- 50 ml knoflookolie zonder stukjes knoflook
- 50 ml olijfolie
- 45 ml balsamico azijn
Voor de salade
- 300 gram zilvervliesrijst
- 200 gram linzen uit blik
- 1 stengel lente-ui in ringen gesneden (groene deel)
- 2 stuks tomaten zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 600 gram jonge spinazie
- 1 snufje zout en peper
- 2 eetlepels pijnboompitten geroosterd
Kook de zilvervliesrijst en verwarm de linzen apart, giet ze af en meng ze door elkaar.
Roer de ingrediënten voor de dressing ook door elkaar en voeg deze bij het rijstmengsel.
Voeg de lente-ui, tomaten en spinazie toe.
Breng de salade op smaak met zout en peper en bestrooi met pijnboompitten.
Trefwoord FODMAP arm vegetarisch