Go Back

Rijst en linzen salade met een frisse dressing

Bereidingstijd: 20-30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediƫnten
  

Voor de dressing

  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 2 eetlepels muntblaadjes fijn gehakt
  • 50 ml knoflookolie zonder stukjes knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 45 ml balsamico azijn

Voor de salade

  • 300 gram zilvervliesrijst
  • 200 gram linzen uit blik
  • 1 stengel lente-ui in ringen gesneden (groene deel)
  • 2 stuks tomaten zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • 600 gram jonge spinazie
  • 1 snufje zout en peper
  • 2 eetlepels pijnboompitten geroosterd

Instructies
 

  • Kook de zilvervliesrijst en verwarm de linzen apart, giet ze af en meng ze door elkaar.
  • Roer de ingrediĆ«nten voor de dressing ook door elkaar en voeg deze bij het rijstmengsel.
  • Voeg de lente-ui, tomaten en spinazie toe.
  • Breng de salade op smaak met zout en peper en bestrooi met pijnboompitten.
Trefwoord FODMAP arm vegetarisch