Pastinaakpannenkoeken
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 500 gram pastinaak
- 150 gram havermout
- 550 ml lactosevrije melk
- 4 eieren
- zout naar smaak
- 75 gram rucola
Instructies
- Schil en snij de pastinaken in gelijke stukken.
- Kook de pastinaken in circa 15 minuten gaar.
- Giet vervolgens de pastinaak af en stoom ze droog.
- Pureer hierna de pastinaak samen met 150 ml warme lactosevrije melk fijn met een pureestamper.
- Doe de havermout en de rest van de lactosevrije melk in een blender en blendt tot een glad mengsel.
- Doe het mengsel in een kom en kluts de eieren en de pastinaakpuree er doorheen.
- Bak de pannenkoekjes mooi goudbruin en serveer met de cranberry compote en rucola sla.