Gevulde courgette op Griekse wijze:
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 300 gram zilvervliesrijst
- 2 courgettes
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 rode pepers
- 200 gram feta
- 8 blaadjes munt
- 8 blaadjes basilicum
- 8 olijven
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 1 snufje oregano en tijm naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Snij de courgette door de helft en verwijder het vruchtvlees. Snij ook de rode pepers in kleine stukjes en de feta in blokjes.
- Verhit de olijfolie in de pan en bak het vruchtvlees van de courgette totdat het zacht wordt.
- Verwijder de pan van het vuur en mix in een grote kom de gebakken courgette en peper met de munt, basilicum, feta, oregano, tijm en tomatenpuree.
- Verdeel het mengsel over de uitgeholde courgette en besprenkel de gevulde courgette met olijfolie.
- Bak de courgette voor 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer met de rijst.