Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de rijst volgens de verpakking.
Snij de courgette door de helft en verwijder het vruchtvlees. Snij ook de rode pepers in kleine stukjes en de feta in blokjes.
Verhit de olijfolie in de pan en bak het vruchtvlees van de courgette totdat het zacht wordt.
Verwijder de pan van het vuur en mix in een grote kom de gebakken courgette en peper met de munt, basilicum, feta, oregano, tijm en tomatenpuree.
Verdeel het mengsel over de uitgeholde courgette en besprenkel de gevulde courgette met olijfolie.
Bak de courgette voor 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer met de rijst.