Kook de glutenvrije pasta klaar volgens de verpakking.
Snij het groene deel van de lente-ui fijn.
Verwijder de zaadlijsten van het pepertje en snij hem in halve ringetjes. Schil en snij de pastinaak in kleine blokjes.
Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de lente-ui kort aan.
Voeg vervolgens de pastinaak toe en bak deze voor circa 6 minuten.
Voeg nu ook de spinazie toe en bak deze mee totdat hij is geslonken.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een aparte pan zonder olie.
Snij nu ook de olijven in kleine ringetjes.
Voeg nu de gekookte pasta, olijven, de helft van de pijnboompitten en de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de gebakken groenten.
Verwarm het geheel goed en breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout.
Serveer met de overgebleven Parmezaanse kaas en pijnboompitten.