Doe het boekweitmeel, pompoen puree, ei, amandelmelk, zout, bakpoeder en speculaaskruiden bij elkaar in kom. Meng dit met een garde tot een glad beslag.
Verhit wat olie of bakspray in een pan. Je kunt met een lepel wat beslag in de pan gieten.
Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten per kant en draai ze om als het pannenkoekje bijna geheel gestold is.
Serveer de pompoen pannenkoeken met wat maple syrup erbovenop. Eet smakelijk!
Notities
*Pompoen puree kun je maken door pompoenblokjes 15-20 minuten te koken en ze daarna te pureren. Laat het even afkoelen en dan heb je pompoen puree!