Snijd de courgette, wortel en paprika in kleine stukjes.
Verhit wat olie in een pan en voeg hier de stukjes groenten aan toe. Bak ze op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, maar niet bruin.
Voeg dan het water, de kokosmelk en het bouillonblokje toe. Laat de soep dan zo’n 20 minuten koken op laag vuur tot de groenten goed zacht zijn geworden.
Pureer de groenten fijn met een staafmixer. Je kunt de soep helemaal glad maken of er wat stukjes in laten zitten, net wat je lekker vindt.
Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en eventueel kurkuma.
Garneer met nog een scheutje kokosmelk en wat verse peterselie.