Hak de macademianoten grof.
Kook de quinoa samen met de macademianoten volgens de verpakking gaar.
Was de aubergines snij ze in de lengte door de helft en schaaf met een kaasschaaf in plakken.
Verwarm de grillpan voor.
Grill de aubergineplakken en leg ze op een bord.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snij ze in repen.
Leg aan het begin van elke aubergineplak 1tl geitenkaas en een reepje paprika en rol de plakken op tot rolletjes.
Meng vervolgens het limoensap, de olijfolie, munt, peper en zout door de gekookte quinoa.
Serveer de quinoa op een bord met de gevulde auberginerolletjes.