Kook de saffraanrijst gaar volgens de verpakking.
Breng in een aparte pan water aan de kook en blancheer de sperziebonen voor ongeveer 3 minuten en spoel ze af met koud water.
Versnipper de lente-ui en snij de courgette in plakjes en de paprika’s en tomaten in blokjes.
Bak in een grote pan de courgette in 2-3 minuten goudbruin en schep ze op een bord.
Verwarm opnieuw 1 el olijfolie in een pan en fruit de lente-ui kort aan. Voeg nu de paprika, tomaten en paprika poeder toe en bak het voor circa 2-3 minuten.
Voeg nu ook de rijst, courgette, sperziebonen en wat peper en zout toe en laat het geheel nog ongeveer 6 minuten op zacht vuur doorgaren.
Bak ondertussen de stukjes dès in een aparte pan gaar en roer ze samen met de peterselie door de paella heen.