Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook ondertussen de quinoa in 120 ml water en wacht tot het water is opgenomen.
Snij de paprika door de helft en verwijder de zaadlijsten. Snij ook de tomaten in tweeën en hak de basilicum in grove stukken.
Bak de spinazie in 1 el olijfolie totdat hij is geslonken.
Meng nu de tomaten, basilicum, spinazie, kappertjes, quinoa, 1 el olijfolie, peper en zout goed door elkaar.
Vul vervolgens de paprika met het mengsel en bak ze in 25-30 minuten gaar.
Haal de paprika’s uit de oven en besprenkel ze met de balsamicoazijn.