Quinoa groenteomelet
Bereidingstijd: 20 minuten
Gang Ontbijt
Keuken Hollands
- 60 gram quinoa
- 150 ml water
- 2 grote eieren
- 100 ml lactose vrije melk
- 1 halve theelepel Italiaanse kruiden
- 1 snufje zout en peper
- 1/3 courgette
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 stuk tomaat gesneden in plakjes
- 8 stuks olijven gehalveerd
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas
Kook de quinoa volgens de verpakking.
Doe de eieren in een kom en klop ze samen met de melk goed door elkaar.
Voeg vervolgens peper, zout, Italiaanse kruiden en de gekookte quinoa aan het eimengsel toe.
Bak de courgette in een pannetje met olijfolie. Wanneer de courgette bijna gaar is voeg je de tomaten en olijven toe.
Giet het eimengsel vervolgens over de groenten en strooi tot slot de Parmezaanse kaas over het ei heen.
Bak de omelet mooi goudbruin.
Trefwoord FODMAP arm vegetarisch