Schenk 400 ml water in een pan waar de kip net in past.
Voeg de sojasaus, sherry en citroen toe.
Snijd de ongeschilde gember in plakjes en voeg toe. Breng aan de kook.
Neem van het vuur en leg de kip in de pan. Laat minimaal 30 minuten marineren en keer regelmatig.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
Neem de kip uit de marinade en leg hem op zijn zijkant in de ovenschaal.
Zet ca. 1 uur in het midden van de oven.
Leg halverwege op de andere kant en dek af met aluminiumfolie als de kip te donker wordt.
Als de kip bijna klaar is kun je de rijst koken volgens de aanwijzingen op de verpakking en kun je de paksoi roerbakken in de olie.