Bak de courgette 10 minuten tot deze gaar is.
Bak paprika’s en pepers in 2-3 eetlepels olijfolie. Doe de pompoen erbij en fruit die mee. Kruid alles met kerriepoeder.
Schenk de kokosmelk en eventueel wat water erbij en laat het gerecht op laag vuur in 8 tot 10 minuten beetgaar worden.
Breng het lamsvlees licht op smaak met zout en peper.
Bak het in een koekenpan met wat olijfolie op hoog vuur gaar en voeg toe aan de groente curry.
Laat het geheel minimaal een half uur lekker pruttelen. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Was en snijd de koriander en strooi over de curry voor het serveren.