Snijd de aubergine in de lengte in plakken en bestrooi deze met zout en peper.
Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de plakken aan beiden kanten lichtbruin.
Leg de plakken op een bord. Voeg opnieuw 2 eetlepels olie toe aan de koekenpan en bak het gehakt hierin rul.
Bestrooi het gehakt met peper en zout. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng de lactosevrije yoghurt met de kruiden en besmeer de plakken aubergine ermee.
Leg 2 plakken in een ovenschaal. Bouw om en om met aubergine, gehakt en tomaat mooie stapeltjes als een ‘lasagne’. Eindig met een plak aubergine.
Bak de ‘aubergine-stapels’ 15 minuten in de oven. Zet ondertussen pan met water op en kook de noedels volgens de verpakking gaar.