Snijd de bos ui en bestrooi het vlees met peper en zout.
Verhit de boter in een braadpan. Bak het vlees aan beide zijden bruin in ca. 5 minuten, door het vlees halverwege te keren.
Bak de bos ui 2 minuten zachtjes mee en verkruimel het bouillontablet boven de pan.
Voeg de azijn, tomatenblokjes (met vocht), tijm, laurierblaadjes en oregano toe.
Stoof het vlees in 2 - 2,5 uur op laag vuur gaar met een deksel op de pan.
Kook ondertussen de sperziebonen en de aardappels in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar.