Snijd de hamlappen dwars op de draad in dunne plakken.
Meng de maïzena, sojasaus en sherry in een kom, schep het vlees erdoor en laat het 10 minuten afgedekt staan.
Verwijder de zaadjes uit de rode peper, schil het stukje gember en hak alles heel fijn.
Snijd de paksoibladeren en stengels in brede repen.
Verhit de olie in een wok en roerbak de rode peper en de gember heel even tot ze gaan geuren.
Schep het vlees erdoor en roerbak het op hoog vuur in 5 minuten bruin.
Schep het vlees op een bord.
Schep de paksoi door het bakvet, roerbak ze 2 minuten en schep daarna het vlees erdoor.
Roerbak het geheel nog 2 minuten en breng het gerecht op smaak met oestersaus.